Espainian errestaurantea kudeatzen baduzu, zure platetan dauden alergenoak jakinaraztea ez da aukera: betebehar legala da. Bete ez izanak 600.000 eurorainoko zenbakiak ekar ditzake eta, garrantzitsuena dena, zure bezeroen osasuna arriskuan jartzen du.

Artikulu honetan azaltzen dugu zehazki zer exijitzen duen araudia, zein diren deklarazio-betebeharren 14 alergenoak eta nola digital-karta batek laguntzen dizun bete gabe ahalegina.

Araudia zein den

Kontsumitzaileei buruzko elikagaien informazioari buruzko (EB) 1169/2011 Erregulazioa, Espainian 126/2015 Errege Dekretua bidez transposatua, errestaurazioaren establezimenduen guztiei derrigortzen die zerbitzatzen dituzten elikagaietan dauden osagai alergenikoak jakinaraztea.

Honek ez du biltzen soilik enbalajean dauden produktuak, baizik eta sukaldean prestatutako janaria ere. Beste hitzetan: zure karta, zure espezialitate-arbela eta menuari buruzko edozein informazio honek informazio hau barne hartu behar du.

Deklarazio-betebeharren 14 alergenoak

Araudiak zehazki zein substantzia eta produktu deklaratu behar diren ezartzen du:

  1. Glutena duten cerealak (garia, zegala, ohia, avena, espelta eta haien hibridazio-aldaerak)
  2. Krustazeoak eta krustazeoetan oinarritutako produktuak
  3. Arraina eta arraina oinarritutako produktuak
  4. Arraina eta arraina oinarritutako produktuak
  5. Kakahueteak eta kakahuetetan oinarritutako produktuak
  6. Soja eta sojan oinarritutako produktuak
  7. Esnea eta haren deribatuak (laktosa barne)
  8. Maskorren fruituak: almendra, hazilondo, intxaur, anacardo, pekan-intxaur, Brasil-intxaur, pistachio eta makadamia
  9. Apio eta apio-deribatuak
  10. Mostaza eta mostaza-deribatuak
  11. Sesamo-grainak eta sesamoan oinarritutako produktuak
  12. Sufre-dioxidoa eta sulfitoak 10 mg/kg edo 10 mg/litro baino gehiagoko kontzentrazioan
  13. Altramuzak eta altramuzetan oinarritutako produktuak
  14. Moluskoak eta moluskoan oinarritutako produktuak

Nola erakutsi behar da informazio hau?

Araudiak ez du formatu zehatzik exijitzen, baina ezartzen du informazioa honela izan behar duela:

  • Eskuragarria: bezeroak kontsultatu ahal izango du eskaera egin aurretik, adierazki galdetu gabe.
  • Zehatza: ez da zaila edo generikoa izan daiteke. Platu batek glutena badazeuka, zein zereal zehatz adierazi behar da.
  • Eguneratua: errezepta aldatzen baduzu eta alergen berria gehitzen baduzu, informazioa berehala eguneratu behar da.

Onartutako aukerak hauek dira: karta idatzian adierazi, saletan eskuragarri dagoen dokumentu osagarrian, ikusgarri dauden karteletan edo pertsonalek ahotsez (kasu honetan, idatzizko erregistroa egon behar du). Alergenoak plataka erakusten duen digital-karta araudia bete egiten du eta aukera praktikoena da.

Zein zenbaki daude bete ez izateagatik?

2011ko 17/2011 Elikagaien Seguritate Legeak infrazioak arina, larria eta oso larria sailkatzen ditu. Alergenoak behar bezala jakinaraztea ez izatea infrakzio larria edo oso larria izan daiteke, 3.001etik 600.000 eurora bitarteko zenbakiekin, larritasunaren eta errepikapenaren arabera.

Arrisku ekonomikoaz gain, alergia-erreakzio larria oso serio izan daiteke establezimendurako lege-ondorioak.

Bete ahal izateko modu errazena: digital-karta

Qaproveche bezalako digital-karta batek 14 alergenoak plataka markatzea ahalbidetzen dizu kudeaketa-paneletik zuzenean. Bezeroak argi ikusten ditu bere mugikorrean, eskaera egin aurretik, kamerera galdetu gabe eta dokumentu osagarririk inprimatu gabe.

Errezepta aldatzen duzunean, alergenoa segundutan eguneratzen duzu. Kartak berrinprimatu gabe, eguneratugabeko arbelak gabe.

Gainera, erreserba-sistema erabiltzen baduzu, zure jatekoen alergenoak identifikatu ditzakezu errestaurantean iritsi aurretik. Ostalaritza arduratsurako urrats bat gehiago.