Si gestionas un restaurante en España, informar sobre los alérgenos presentes en tus platos no es una opción: es una obligación legal. El incumplimiento puede acarrear sanciones de hasta 600.000 euros y, lo que es más importante, pone en riesgo la salud de tus clientes.

En este artículo te explicamos qué exige exactamente la normativa, cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria y cómo una carta digital te ayuda a cumplir sin esfuerzo.

La normativa que lo regula

El Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria a los consumidores, transpuesto en España mediante el Real Decreto 126/2015, obliga a todos los establecimientos de restauración a informar sobre los ingredientes alergénicos presentes en los alimentos que sirven.

Esto incluye no solo los productos envasados, sino también la comida elaborada en cocina. En otras palabras: tu carta, tu pizarrón de especialidades y cualquier información sobre el menú deben incluir esta información.

Los 14 alérgenos de declaración obligatoria

La normativa establece exactamente qué sustancias y productos deben declararse:

  1. Cereales con gluten (trigo, centeno, cebada, avena, espelta y sus variedades híbridas)
  2. Crustáceos y productos a base de crustáceos
  3. Huevos y productos a base de huevo
  4. Pescado y productos a base de pescado
  5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes
  6. Soja y productos a base de soja
  7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa)
  8. Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, nueces de Brasil, pistachos y macadamia
  9. Apio y productos derivados
  10. Mostaza y productos derivados
  11. Granos de sésamo y productos a base de sésamo
  12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro
  13. Altramuces y productos a base de altramuces
  14. Moluscos y productos a base de moluscos

¿Cómo debe mostrarse esta información?

La normativa no exige un formato concreto, pero sí establece que la información debe ser:

  • Accesible: el cliente debe poder consultarla antes de pedir, sin necesidad de preguntarlo expresamente.
  • Precisa: no puede ser vaga ni genérica. Si un plato contiene gluten, debe indicarse qué cereal concretamente.
  • Actualizada: si cambias una receta y añades un alérgeno nuevo, la información debe actualizarse de inmediato.

Las opciones aceptadas son: indicarlo en la carta escrita, en un documento anexo disponible en sala, en carteles visibles o verbalmente por el personal (aunque en este caso debe quedar registro escrito). Una carta digital que muestre los alérgenos por plato cumple perfectamente la normativa y es la opción más práctica.

¿Qué sanciones hay por no cumplir?

La Ley 17/2011 de Seguridad Alimentaria clasifica las infracciones en leves, graves y muy graves. No informar correctamente sobre los alérgenos puede considerarse una infracción grave o muy grave, con multas que van desde los 3.001 hasta los 600.000 euros según la gravedad y la reincidencia.

Además del riesgo económico, una reacción alérgica grave puede tener consecuencias legales muy serias para el establecimiento.

La forma más sencilla de cumplir: carta digital

Una carta digital como Qaproveche te permite marcar los 14 alérgenos por plato directamente desde el panel de gestión. El cliente los ve claramente en su móvil, antes de pedir, sin necesidad de preguntar al camarero ni de imprimir documentos adicionales.

Cuando cambias una receta, actualizas el alérgeno en segundos. Sin reimprimir cartas, sin pizarrones desactualizados.

Si además utilizas el sistema de reservas, puedes identificar los alérgenos de tus comensales antes de que lleguen al restaurante. Un paso más hacia una hostelería responsable.