Programa completo
El salón, hora a hora
Tres días, cinco espacios, más de doscientas sesiones. Filtra por día, espacio o interés para encontrar lo que te llevas en tu hueco de agenda.
Día 1
Martes 19 de mayo
09:30 – 10:00
Inauguración oficial del 11º Salón Gastronómico de Canarias
10:00 – 14:00
20º Campeonato de Canarias de Cocina Gran Premio Cepsa
10:00 – 10:10
Bienvenida institucional · Turismo de Tenerife
10:00 – 16:00
Campeonato de Baristas · Mejor Espresso y Mejor Capuchino
10:10 – 10:40
40 años del Mesón El Drago: Claves de éxito de un restaurante clásico en el XXI
10:50 – 11:20
Marca con sentido: cómo contar, posicionar y hacer crecer tu proyecto gastronómico
11:30 – 12:00
El poder de la brasa: producto, ritual y experiencia en los asadores actuales
12:00 – 12:45
Hechos de Barro
12:10 – 12:40
Comer también cura: la gastronomía como herramienta de salud
12:50 – 13:30
La revolución de la pastelería. Cuando ellas lideran
13:00 – 13:45
Cocinar León
13:15 – 13:30
Presentación oficial de la final de El Reto de MasterChef
13:30 – 14:15
Entre Pactos y Fogones by El Reto de MasterChef
13:30 – 13:45
Presentación oficial de la Guía Macarfi en Canarias
13:55 – 14:25
Cocinar y gestionar restaurantes con alma: tres formas de liderar un restaurante con identidad
14:00 – 14:45
Sabor, memoria y mestizaje
14:15 – 14:30
Entrega de Premios · 20º Campeonato Regional Absoluto de Cocineros de Canarias
14:35 – 15:05
El primer chocolate Bean to Bar 100% canario
15:00 – 15:45
NU
15:30 – 19:00
7º Campeonato de Canarias de Pizza Gran Premio Comit
16:00 – 16:20
Presentación · Restaurante Koffushi (plant-based y café de especialidad)
16:00 – 16:45
Temporada y territorio
16:30 – 18:30
Presentación · Casa Sorbo
17:00 – 19:00
11º Campeonato de Canarias de Jóvenes Cocineros Gran Premio Binter
17:00 – 17:45
Postres tradicionales en restaurantes
18:30 – 19:00
Presentación · Cafetería El Chicharro · Taro Hotel
19:00 – 19:15
Entrega de Premios · 7º Campeonato de Canarias de Pizza Gran Premio Comit
19:15 – 19:30
Entrega de Premios · 11º Jóvenes Cocineros GastroCanarias 2026
Día 2
Miércoles 20 de mayo
10:00 – 11:30
11º Campeonato de Bocadillos Canarios de Autor Gran Premio Fred Olsen
10:00 – 10:10
Bienvenida institucional · GMR Canarias
10:00 – 16:00
Campeonato de Baristas · Mejor Bebida Vegetal y Barraquito
10:20 – 11:00
Enogastroturismo: la bodega como escenario. Diseño de visitas, experiencia y comunidad
11:10 – 11:50
Woman Wine: relevo generacional femenino. Heredar, transformar y liderar el vino del presente
11:30 – 11:45
Entrega de Premios · 11º Bocadillos Canarios de Autor Gran Premio Fred Olsen
12:00 – 14:00
1º Campeonato de Ensaladillas de Canarias Gran Premio Hellmans
12:00 – 12:30
La experiencia no sale de la cocina: se gana en la sala
12:00 – 12:45
Bebidas naturales
12:40 – 13:00
Santa Cruz de Tenerife, candidata a Capital Nacional de la Gastronomía
13:00 – 13:45
La importancia del menú degustación y el relato
13:10 – 13:50
"Canbio": Canarias en modo Slow Food, una nueva forma de mirar el producto local
14:00 – 14:15
Entrega de Premios · Ensaladillas de Canarias
14:00 – 14:40
¿Cómo crear un producto gastronómico premium? Así se construyó La Mejor Palmera de Chocolate del Mundo
14:00 – 14:45
Arraigo y expresión
15:00 – 15:45
De la brasa a la sala
15:50 – 16:40
¿Hacia dónde debe mirar la cocina canaria? Identidad, mestizaje y futuro de una gastronomía atlántica
16:00 – 18:00
Presentación · Blend Coffee Roasters
16:00 – 16:45
Cráter: profundizando en la identidad gastronómica de Canarias
16:50 – 17:20
Del campo al plato: la nueva mirada gastronómica de la ganadería canaria
17:00 – 19:00
Campeonato de Tapas
17:00 – 17:45
Cocinando Menorca en Menorca
18:00 – 19:00
2º Campeonato de Montaje de Mesas Gran Premio Adom
18:20 – 19:20
Presentación · Zoka
19:00 – 19:15
Entrega de Premios · Campeonato de Tapas
19:15 – 19:30
Entrega de Premios · 2º Montaje de Mesas
Día 3
Jueves 21 de mayo
10:00 – 11:30
1º Campeonato de Tostas de Desayuno Be Baker Europastry
10:00 – 10:20
Bienvenida institucional · Presentación nueva oferta educativa de HECANSA
10:30 – 11:10
Formación de perfiles híbridos para la hostelería que viene
11:20 – 12:00
Mucho antes del check-out: por qué el desayuno puede cambiarlo todo en un hotel
11:30 – 11:45
Entrega de Premios · 1º Tostas de Desayuno
11:30 – 12:30
Presentación · Finca la Laja · Bodega los Berrazales
12:00 – 13:30
1º Campeonato de Panadería Artesana Gran Premio Haricana
12:00 – 12:45
La profundidad del sabor: el valor de los fondos en la alta cocina canaria
12:10 – 12:50
Más allá del plato: diseñar, conceptualizar y rentabilizar un proyecto gastronómico
12:30 – 13:30
Presentación · We The North Specialty Coffee
13:00 – 13:30
Formarse para vender: la IA como nueva competencia clave en hostelería
13:00 – 13:45
Alimentos primigenios
13:30 – 13:45
Entrega de Premios · 1º Panadería Artesana
13:40 – 14:20
Marketing gastronómico: la sala, las redes y la marca. Nuevos talentos y herramientas para vender mejor en hostelería
13:45 – 14:45
Presentación · Anthea Café
14:00 – 14:45
Sostenibilidad gastronómica: cocinar un territorio
15:00 – 19:00
9º Campeonato de Pastelería de Canarias Gran Premio Harinalia
15:00 – 16:00
11º Campeonatos de tiraje de Cerveza Gran Premio Heineken
15:00 – 17:00
Presentación · Toscal Coffee Roasters
16:00 – 17:30
11º Coctelería Acrobática · Gran Premio Ladrón
17:10 – 18:10
Presentación · Ecofinca Nogales
17:30 – 19:00
Gran Premio Coctelería Clásica Gran Premio Royal Bliss
18:20 – 19:20
Presentación · Oceánico Ocean Coffee
19:00 – 19:15
Entrega de Premios · 9º Pastelería de Canarias
19:00 – 19:15
Entrega de Premios · Coctelería y Tiraje de Cerveza
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